L’essentiel
- questions corrigées
- 240
- thèmes
- 5
- en 20 minutes, l’entraînement chronométré de l’app
- 20 questions
Chaque organisme agréé compose son propre QCM de fin de formation. Dans l’app, l’entraînement chronométré propose 20 questions en 20 minutes : il t’entraîne au temps, et son score est un repère, pas un verdict.
Format de l’épreuve vérifié le .
Les 5 thèmes du QCM
- Principes HACCP & dangers · 48 questions
- Températures & chaîne du froid · 48 questions
- Hygiène du personnel · 48 questions
- Nettoyage & désinfection · 48 questions
- Traçabilité & réglementation · 48 questions
Chaque réponse est suivie de son explication, juste ou non. Les rappels reprennent ensuite les mêmes questions au bon moment, pour ancrer ce que tu as appris.
2 questions d’exemple
Réfléchis avant d’ouvrir la réponse.
Question 1 · Principes HACCP & dangers
Depuis quelle année la formation HACCP est-elle obligatoire pour la restauration commerciale ?
Voir la réponse
Bonne réponse : B. 2012
Depuis 2012, tout établissement de restauration commerciale doit avoir au moins un employé formé à l’hygiène alimentaire. Le décret date de 2011 et est entré en vigueur le 1ᵉʳ octobre 2012. Piège : 2000 et 2005, antérieurs à toute obligation de ce type en France, ou 2018, qui se confond avec les évolutions ultérieures du dispositif.
Question 2 · Températures & chaîne du froid
Quelle température maximale ne doit pas dépasser la zone froide d’un réfrigérateur ?
Voir la réponse
Bonne réponse : B. +5°C
La zone froide d’un réfrigérateur se tient à +5 °C au plus, pour limiter le développement bactérien. Dix et quinze degrés laissent la multiplication se poursuivre : ils sont dans la zone à risque. Piège : le zéro degré, qui n’est pas dangereux mais répond à une autre question que le seuil à ne pas dépasser.
Textes de référence
Voir les 6 textes
- Règlement (CE) n° 852/2004 · Hygiène des denrées alimentaires
EUR-Lex · en vigueur - Arrêté du 12 février 2024 · Cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Légifrance · en vigueur : abroge l’arrêté du 5 oct. 2011 - Arrêté du 21 décembre 2009 · Règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail, d’entreposage et de transport de produits d’origine animale et denrées alimentaires en contenant
Légifrance · en vigueur : modifié - Règlement (CE) n° 178/2002 · Principes généraux et prescriptions générales de la législation alimentaire, Autorité européenne de sécurité des aliments, procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
EUR-Lex · en vigueur · version consolidée du 01/01/2026 - Règlement (UE) n° 1169/2011 · Information des consommateurs sur les denrées alimentaires
EUR-Lex · en vigueur · version consolidée du 01/04/2025 - Arrêté du 18 novembre 2024 · Liste des diplômes et titres à finalité professionnelle dont les détenteurs sont réputés satisfaire à l’obligation de formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire
Légifrance · en vigueur depuis le 28 nov. 2024 : abroge l’arrêté du 25 nov. 2011
Questions fréquentes
Ce QCM remplace-t-il l’épreuve ?
Non. Certoly est une plateforme indépendante de préparation. La formation et la délivrance du titre restent du ressort des organismes habilités.
Faut-il un compte pour commencer ?
Non. Tu commences sans compte : quiz, flashcards et un premier entraînement chronométré gratuit. Ta progression reste alors dans ce navigateur ; avec un compte gratuit, elle est sauvegardée et tu la retrouves sur ton téléphone comme sur ton ordinateur.
Que débloque Certoly Plus ?
Toutes tes erreurs à revoir, les entraînements chronométrés sans limite et ton plan de révision, en un paiement unique, sans abonnement. Les 240 questions restent gratuites. Voir Certoly Plus
Comment utiliser les explications ?
Elles t’aident à comprendre les réponses. Consulte aussi les références indiquées et les documents de ta formation, en particulier pour les règles de sécurité et les gestes pratiques.
